2.將適量的糖倒入鍋中，用小火翻炒糖色，待糖色變成深紅色後，倒入雞爪中拌勻備用。
3.再往鍋裏倒壹點食用油。油熱時，倒入雞爪炸至表面金黃，取出瀝幹油備用。
4.鍋中倒入適量的水，加入適量的鹽，倒入雞爪，煮半小時左右。煮至雞爪表面看起來像虎皮，取出瀝幹水分。
5.鍋中倒入適量的食用油。油熱後倒入姜蒜，泡椒翻炒，再加入適量辣醬翻炒紅油，加入適量醬油翻炒均勻，再倒入雞爪翻炒均勻，再加入適量水燒開。
6.然後開始調味，加入適量的鹽、適量的雞精、適量的醬油、適量的胡椒粉，翻炒均勻，煮到湯汁變少，再倒入適量的澱粉水勾芡，待湯汁濃郁時，倒入蒜葉翻炒均勻，即可食用。