調料以甜、鹹、鹹、辣為主。
鹹味調料:鹽，應該是精鹽，NaCl含量在95%以上。
鮮味:谷氨酸壹鈉(L-谷氨酸鈉)、酵母提取物、肉類提取物等。
甜味劑:蔗糖、葡萄糖
調料:花椒、姜、胡椒、大蒜、蔥、豆蔻、茴香、香菜等。
調味油:豬油、花生油、黃油、植物油等。
參考公式:
紅燒牛肉%香辣牛肉%炸醬牛肉(公斤)
棕櫚油68 63 6
水\ 20
黃油5 5 6
鹽4 5 9
味精2 2 4
糖1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25 \
酵母提取物3.0 3.0 4.0
豆沙2.5 2.0 \
甜面醬\ \ 25
番茄醬\ 17
醬油0.5 0.5 6
牛肉粒2 2(牛肉)22
牛肉香精0.5 0.5 0.5
料酒2.5 2.5 0.7
胡椒0.5 0.5 0.25
花椒0.25 0.5 0.25
胡椒1.0 3.5 0.25
辣椒紅0.1 0.1 \
大蒜2.0 2.0 2.0
生姜0.5 1.5
洋蔥1.0 \ \
洋蔥0.5 0.5 1.0
肉桂粉0.5 0.5 2.0
八角形0.05 \ \
八角粉\ \ 0.25
茴香1.5 2.0 \
茴香1.0
肉豆蔻\ \ 0.05
丁香\ 0.5 0.05
孜然0.25 \ \
防腐劑\ \ 0.03
抗氧化劑0.025 0.03 \
總計100 100 100