準備好所需食材，莧菜洗凈，去老根，皮蛋切小塊，大蒜切粒，生姜切絲，枸杞提前用溫水泡好。
鍋中加入豬油，放入皮蛋，小火煸炒，放入大蒜，放入姜絲煸炒至香。
加入適量開水，煮三分鐘。加入少許鹽、雞精和胡椒粉。
將莧菜放入鍋中，用筷子不斷攪拌，使其受熱均勻，然後放入枸杞。
把莧菜用中火煮壹分鐘，熟了的時候倒點香油在上面。
可以出鍋放在盤子裏。
另壹種做法是把莧菜皮蛋放在湯裏；
準備食材。大火燒開鍋。水開後，加入適量的鹽和花生油。
鍋裏的莧菜焯壹下，直到變色(30秒左右)。
將焯水後的莧菜倒入篩子中，用水沖洗過冷，瀝幹水分備用。
大火將鍋加熱至6分鐘，將蒜和姜片拍香，然後將肉丁翻炒片刻。
加入清湯後，加入3碗水(約350 ml)。
大火燒開後，碾成大皮蛋。
加入焯水的莧菜，再次煮沸，用鹽、雞精和糖調味，即可食用。
把盤子從鍋裏拿出來，稍微整理壹下。
皮蛋莧菜湯是壹種鹹湯，屬於家常菜譜。主要原料是莧菜和皮蛋，味道偏鹹。