臘肉分為熏制臘肉和風幹臘肉。臘肉需要腌制壹周左右，然後放在通風處晾幹或者放在土家爐子上熏制。做臘肉的時候要註意鹽用量的控制。鹽太多會影響吃的口感，鹽太少會影響臘肉的保存。
腌肉的註意事項
豬肉最好配五花肉，兩刀豬肉。所謂兩刀豬肉，就是去尾後靠近後腿的那塊肉，五花肉就是豬肚子裏的那塊肉。這兩個地方的肥瘦比例都不錯，腌制的臘肉味道很好，顏色也很漂亮。太瘦的話，臘肉吃起來太硬，太肥太膩，適當的肥瘦比例是最好的。
壹切的前提是保證肉的新鮮度，買回來的肉最好不要洗，直接換成合適的條再腌制。如果實在不放心，壹定要在清洗後，酸洗前，將表面的水在陰涼處晾幹。
參考以上內容？百度百科-培根