2.將新買的泥鰍魚放入盆中，加少量水，保持半天，讓泥鰍魚把汙物吐出來。
3.準備好了就把水倒掉，加兩勺鹽，蓋上蓋子。過壹段時間，泥鰍魚就不會活蹦亂跳了。
4.將泥鰍魚收拾好，用清水洗凈，控水備用。
5.茄子用清水洗凈，切塊備用。
6、五花肉切塊，蔥、姜、蒜切末，準備紅幹辣椒備用。
7.把鍋裏的油加熱。油熱後放入五花肉，炸至油在肉下(主要是豬油的味道)。然後加入花椒、八角、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味。
8.加入兩勺豆瓣醬翻炒。加入料酒、醬油、糖和醋，翻炒成醬。
9.加入泥鰍魚，略炒入味，然後加水。水沒過泥鰍魚，大火燒開。轉中火慢燉。
10.煮五分鐘後，加入茄子。將茄子燉至變軟。收湯後(留壹點湯更入味)，加入味精，關火，取出勺子(不加鹽可以嘗壹下鹽的味道)。