第壹道菜是黃橋烤魚。這是信陽最有特色的壹道菜，也是信陽黃橋鎮的傳統菜系之壹。這道菜用的是當地的鯡魚、酸菜、辣椒等。煮壹鍋酸辣魚湯。這魚很嫩，又香又開胃。
第二道菜是焦剛豆腐。這是壹種味道酥脆、氣味芳香的小吃。焦剛豆腐是由優質豆漿制成，然後用木炭烤至外脆內嫩。每壹口豆腐都散發著濃濃的炭香，配上辣椒、大蒜等調料，非常開胃。
第三種是蒜泥白肉。這是壹種眾所周知的傳統紅燒肉，以安徽蕪湖的鮮肉為主要原料，加上蔥，姜，蒜，豆瓣醬等調料，是壹種肉質細嫩，味道鮮美，烹飪精良的肉類菜肴。蒜泥白肉嫩爽，不膩不腥，回味悠長，為信陽美食壹絕。
信陽菜以其獨特的地域風味和烹飪技巧贏得了廣泛的贊譽。上面提到的黃橋烤魚、焦剛豆腐、蒜泥白肉都是信陽菜的傑出代表，不妨壹試。