火鍋魚做法流程:1:去除魚鱗，加工成薄片，魚頭和魚骨從魚薄片中分離出來；(賣魚的可以在這個過程中充當代理。)2:取出蛋清，和魚拌在壹起。當然，魚買回來是需要洗的，呵呵！3:鍋燒熱，放油，大概壹兩次。燒油後加入香魚調料翻炒兩次；4.及時加入蒜、姜、八角、蔥，翻炒兩次；5:加開水，不要太多，放進去感覺魚能被蓋就行；6:水燒開後，放魚骨和魚頭，等壹分鐘，再放魚片；七點五分熟時放芹菜，八點熟時放豆腐；8.出鍋時加入味精和少許鹽(如果香水魚有鹽，根據自己的嘴和胃調整)。火鍋魚描述:1:蛋清的作用:魚肉口感好，魚肉融化。2:芹菜的作用:香，吃魚的時候吃點芹菜，拌點泥元素。