原料:竹蓀竹蓀(幹)15g草魚300g。
蛋清25g火腿50g香菜100g。
料酒25g鹽5g胡椒粉1g蔥15g姜15g澱粉(豌豆)50g雞油15g各壹個。
練習:1。竹蓀用溫水泡透，洗凈淤泥，切成4cm長的段，小的切成兩段，大的切成3-4段，用開水浸泡，然後用冷水漂。將熟瘦的火腿切片，放入碗中，放入湯中，籠蒸，取出。將蔥、姜搗碎，用料酒取汁。香菜挑洗幹凈。
2.將魚橫著切片，拌上蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清，在幹凈的案板上撒壹層澱粉，放壹塊魚片，上面撒上幹澱粉，用搟面杖敲成極薄的薄片(越薄越好)。敲的時候棍子要平，要輕，要均勻，使魚片粗細壹致，然後放入開水鍋中(火不要太大)煮，撈出放入冷水中徹底冷卻，換成象眼或長方形切片。
3.將雞湯1000ml、竹蓀竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉放入鍋中燒開，調好口味，撇去浮沫，放入湯盤，加入素湯燒開，加入魚片和香菜碎，魚成竹蓀竹蓀，加入雞油。