第壹步:將豬蹄剁碎，清洗幹凈。壹般買豬蹄都會剁碎。鍋中燒開水，將豬蹄放入冷水中，加入料酒和生姜去腥，大火煮5分鐘，5分鐘後取出再次清洗幹凈。
第二步:將鍋大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入姜、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，蓋上鍋蓋，燉半小時，半小時後加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋，小火燉壹小時，壹小時後加入五香、糖、鹽、花椒，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋。
以上是正宗的鹵制豬蹄的方法。鹵制豬蹄時，必須去血，去血的方法是焯水。如果不去血水，那麽鹵出來的豬蹄壹點都不香，還很油膩。許多人常常忽略了熱燙這壹步。難怪鹵豬蹄不香不膩。