註意事項——湯裏不宜先放鹽，因為鹽有滲透作用，會使原料中的水分流失，蛋白質凝固，鮮味不足。壹般來說，60℃ ~ 80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85℃ ~ 100℃。所以，如果在湯裏加了蔬菜，就要壹起吃，減少維生素c的破壞。
擴展數據
大量的水和長時間的烹飪使湯混合了許多風味和香氣成分。根據調料的不同，湯可以起到開胃、整菜、補水、解悶的作用。口味清淡的食物，如豆腐、米粉、魚翅等，常配以鮮湯食用。
壹些不適合直接食用的剩菜，通過煲湯，尤其是熬制的清湯，得到了充分的利用。例如，北京烤鴨經常配以鴨骨架做成的湯。
中餐可能在用餐過程中隨時上湯，而西餐則是開始上湯，然後是開胃菜。日本和朝鮮半島都在吃飯喝湯。
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