註意控制火量，火不要太大也不要太小，保持油滾動就好。
鍋裏放清油，油量能淹沒雞胸肉。油加熱至六成時，將大雞丁放入油鍋，煎至兩面焦黃。
炒好後可以撒壹些甜梅粉之類的調味品。
大雞排是現在小吃店很流行的壹種油炸食品。香十裏香，脆就是傳說中的大雞排的代名詞。壹種非常美味的食物，呈米黃色，上面有壹個像“面包屑”壹樣的小面團。它是用雞胸肉片做的，所以要選擇最好的澱粉把雞胸肉片和面粉渣結合在壹起，再用純大豆油做成“牛排”雞胸肉。用鐵板烤，5分鐘左右就可以熟了，再將辣椒榨出的油和豐寧醬做成的辣醬重新混合，輔以調味料，就做出了外嫩裏香的脆皮雞排。