鹵菜最初指的是中國東北和壹些周邊地區的壹種烹飪方法。它用壹個爐子來燉雞、魚、鵝和其他食物。現代社會，是用電鐵鍋煮的。鹵菜是東北菜，起源於關東渡江時期。它的材料非常豐富，包括魚、蔬菜、肉等。著名的菜系有鹵鵝、鹵雞等。
鍋燉現在全國各地都有，口味以鹹為主，適合壹些口味重的人。但傳到外省後，它的口味就隨著當地人的口味發生了變化。