待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，加入椰漿或牛奶，材料壹濕，又要再繼續炒，炒至半生熟，把材料轉放進壹個鍋中，再加大量的椰漿或牛奶進去煮，煮至全熟為止。煮咖喱時加點牛奶，不僅有助於中和咖喱本身的辛辣味和洋蔥的嗆味，還可以讓食物更香甜，濃郁。
如果是東南亞風味的咖喱，建議加椰奶，營養表脂肪含量越高越好，比較濃稠也比較香如果是印度咖喱的話，壹般用35%的cream，牛奶的話高溫會結塊。如果不想加面粉最後勾芡就好了。西餐的做法是用黃油炒面，然後加湯進去，讓湯汁變稠。
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，壹般伴隨肉類和飯壹起吃。咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖喱已經在亞太地區成為主流的菜肴之壹。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜。