什麽樣的大米彈性最好？

我喜歡早上逛到巷子裏吃腸粉，吃起來像Q彈。聽師傅說:大米先泡水再碾米，水米比有講究。然後要按比例加入澱粉(玉米粉)，這樣用這種米漿蒸出來的腸粉彈性好。也許還有其他秘密。他沒告訴我。(*/?\*)