適量多肉少刺的魚肉，小心挑出魚肉，為安全起見盡量將魚肉撕成小塊，用手指捏住每壹塊，用不帶刺的刀側反復碾成魚糊，然後放入碗中；
將1個雞蛋打入魚泥碗中，不斷拍打使蛋液和魚肉分散均勻，並加熱熱水，使蛋液和水的比例約為1: 1.5 ~ 2(喜歡微幹的話為1:1.5)；
加入香油、鹽、雞精等。並攪拌均勻；
蒸鍋加水燒開，將蛋羹碗放在蒸簾上，小火蒸5分鐘左右(視蛋液量而定)。蒸蛋羹的時候，可以隨時掀蓋，用不銹鋼勺把蛋羹紮起來。如果蛋液出來了，說明沒熟，需要繼續蒸。如果勺子拔出來沒有蛋液，就熟了，可以關火。