原料
雞肉1.2公斤，筍丁、花生各25克，植物油40克，澱粉25克，蛋清15克，醬油10克，料酒10克，味精2克，糖，姜水。
工作方法
用鍋鏟將雞肉切成丁，用蛋清和水澱粉糊，然後與50克高湯、水澱粉、醬油、料酒、味精、鹽、姜水、蔥和蒜混合制成調味汁。竹筍切丁，花生去皮炒熟，洋蔥切丁，大蒜切片。將雞丁放入溫熱的油中，倒出油，將筍丁放入沸水中焯壹下(或用雞丁潤滑壹下油)，將鍋回原火，留少許底油，倒入醬汁，將雞丁和筍丁翻炒幾下，撒上花生，倒入辣油，即可食用。