第壹個策略即虧本定價，“特價”就為了讓人心跳。不為別的，只為拉客進門。現在食客也精明得很，假如有的店在門口立塊牌子，推出“特價菜紅燒鯰魚15元壹份”，客人到別家酒家壹打聽，比這個價還便宜，那麽這個店以後就不好做了。所以要特價就要低得超出客人的想象，“傣妹”在開業初期推出小份菜只賣壹兩元錢，為的就是拉動人氣。
餐館經營
第二個策略即低利潤定價，比較熟悉的菜菜價不要狠宰。消費者比較熟悉的菜品，比如魚香肉絲、宮保雞丁等，這樣的菜價格壹定要定得低，特別是走實惠路線的中低檔飯店，最好定在全市最低價，這樣會給客人留下“這家餐館的菜便宜”的第壹印象。第三個策略即高利潤定價，“特色菜品”能多賺就多賺。將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。
菜單定價