練習:編輯
1，豬前腿夾肉，剁成肉粒；
2.馬蹄剁成細粒，洋蔥切段，雞蛋打入少許幹澱粉攪拌成蛋糊；
3.將蛋糊倒入肉和馬蹄中，加入適量鹽、糖和醬油，順時針攪拌；
4.把肉揉成球。
豬肉150克，大菱角8個，肥豬肉150克，蛋清3個，雞蛋1個，蔥末，姜末，精鹽，味精，紹興酒，幹澱粉，面粉，濕澱粉，香油。
練習編輯
(1)將豬肉剁成泥狀，放入碗中，敲入1雞蛋，加鹽、蔥花、姜末、味精、紹興酒，用筷子攪拌成肉醬，將蛋清放入碗中，用筷子攪拌數次，加入濕澱粉、面粉、香油攪拌成酥糊。(2)將荸薺洗凈去皮，切成3片；將肥肉切成與菱角片大小相同的24片。(3)在每片菱角片上撒壹點幹澱粉，把肉餡放在上面，蓋上壹塊肥肉，放在盤子裏。(4)將炒鍋放在旺火上，放上熟豬油，待五成熟時，將“菱角生肉坯”逐壹裹入酥糊中，放入鍋中炸至淡黃色後取出，最後全部放入七成熟的熱油鍋中，取出後裝盤。帶上胡椒和鹽1和小蝶壹起食用。