四川水煮白肉的正宗做法

將挑選好的豬肉冷水放入鍋中大火，水溫始終保持在90度左右，邊煮邊撇去浮沫，水開了就倒冷水降溫。像這樣煮30分鐘左右的時候，用牙簽把肉紮壹下，看不到血流出來就拿出來用冷水泡壹下。蒜泥和白肉，有的辣，有的不辣。用蒜蓉熱油淋，再加入醬油、白糖、味精、米醋、蔥花。想吃辣就放辣椒油。如果不想吃辣，就不用放辣椒。

也可以做芥末白肉。