註
1）兩淮：指今江蘇省長江以北淮河南北的大部地區
2）長魚宴：壹道江蘇的傳統名菜，江蘇洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴。根據洪澤誌記載：“洪澤長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天壹席，連續三天，做出壹百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。