工具/材料:茄子、碗、雞蛋、筷子、澱粉、糖、醬油、蠔油、食用鹽、清水、炒鍋、食用油、大蔥、姜、豆瓣醬、盤子、香菜。
1，茄子洗凈去皮，然後切成小條，最後切成小塊茄子。切好後放在大碗裏，再往碗裏倒兩個雞蛋。
2.倒入雞蛋，用筷子快速攪拌。攪拌均勻，然後加入20g澱粉攪拌均勻。茄子塗上澱粉後，我們先放壹邊，在小碗裏放入適量的白糖、醬油、蠔油、食用鹽，然後加入半碗清水和適量的澱粉，攪拌均勻備用。
3.先把炒鍋加熱，確保炒鍋沒有殘留水分，多倒點食用油。油溫到六成的時候，我們用筷子把茄子夾進去壹塊壹塊的煎，用中火慢慢煎。為了讓它受熱均勻，筷子要翻來覆去。
4.當茄子表面微黃時，我們可以取出控油，取出後放在壹邊，然後鍋內留少量底油，放入蔥姜炒香，再放入壹勺豆瓣醬翻炒。炒好後放入茄子翻炒兩分鐘。
5.兩分鐘後，取出鍋放在盤子裏，再切壹點香菜，撒在茄子上。壹個特別好吃的雞蛋茄子就完成了。