自制食譜被命名為

佛跳墻，叫壇中燒八寶，壹生福。創辦於清初，發源地是福建省福州市聚春園酒家。當時師傅們創造這道菜的時候，老板就給它取名叫檀勺八寶，後來為了吉利又改名為福壽泉。佛跳墻，這是文人在飲酒時給的綽號，壹直到現在都沒有用過。

佛跳墻料理的原料多達18種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、香菇、竹筍等等。

佛跳墻的風味特色

因為“佛跳墻”是壹壇燉幾十種原料，既有常見的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。

煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。