比如:嫩煎牛肉片
材料:牛腩200克。
調料:植物油、香油、醬油、紹興酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽。
練習:
1.將牛肉切成寬1cm，長2cm的薄片，放入碗中，加入適量澱粉和少量水，攪拌均勻。
2.將炒鍋放在旺火上，加入底油加熱，將肉片放入炒鍋中，用筷子切開，煎至相互分離，加入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，翻炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，即可食用。