我們吃壹頓火鍋，光是吃肥牛片、蔬菜、豆腐等天然食材，攝入的熱量就差不多874卡。很多人吃火鍋的同時，會點壹些肉丸。這些肉丸的熱量約為215卡路裏，加起來超過1000卡路裏。
如果我們吃火鍋的時候大量使用蘸醬或者選擇麻辣火鍋，那麽熱量就差不多3000大卡。差不多值十碗飯。
火鍋主要是蔬菜和肉菜混著吃。所以火鍋本身的營養價值其實來源於看食客如何選擇涮菜。蔬菜多了，營養就多了。
火鍋食材的選擇
多吃蔬菜，土豆，菌類，豆制品，少吃肉，壹些加工過的半成品最好不要點。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(不包括純魚做的魚丸)等等。
蔬菜應該是種類和數量最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜。對健康有益的綠葉蔬菜壹定要有:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。
然後根據自己的喜好選擇壹些淺色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、竹筍等。也可以多點蘑菇。很多火鍋店都有蘑菇拼盤。不妨點壹個，壹次可以吃好幾種蘑菇。
肉類:最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞片、紅燒牛肚、鴨血，脂肪含量低。
百度百科-火鍋