2.洋蔥平放，橫刃分成兩片；
3.青芹菜從腰中間全兩段；
4.將胡蘿蔔條和洋蔥塊分別放入熱鍋中，分兩段烤至黃色，出鍋待用；
5.將牛雜骨洗凈，碎骨，與牛肉壹起放入砂鍋中，倒入清水，加入精鹽和醬油，大火煮開，去除浮沫；
6.小火煮沸，撇去浮油，再將胡蘿蔔條、洋蔥塊、芹菜塊放入湯鍋，繼續小火煮3小時，離火；
7.將細孔筐放在幹凈的鍋上，將牛肉湯過濾入鍋，蓋上鍋蓋，放在陰涼通風處，隨身攜帶。