二是含水量不超過總量的40%。
第三，煎炸油溫要先低後高
根據妳對問題的描述，經過分析，很可能這三個方面都不同程度的存在問題。
壹是面粉比例過大，油炸時面粉容易結皮，以至於油炸時麻球表面結皮過快，內部原料受熱不斷膨脹，到壹定程度就會突破表皮，形成麻球破裂。
第二，水太多。水太多做麻球是大忌。我的經驗是，能做就盡量多做。因為糯米粉中的澱粉是附著澱粉，在成熟的過程中可以變得很軟。如果生產中水分過多，則成型困難或成型不好。二是水分過多，在油溫的作用下會產生更多的水蒸氣，水蒸氣在壹定的壓力下會沖破麻球的表皮，導致麻球開裂。
第三，炸麻丸的最佳油溫是兩段式油溫，也就是剛炸的時候要低。20%到30%的油就夠了。這時候麻球的皮就不容易結皮了。當裏面的原料加熱到差不多的程度時，麻球的體積也達到了理想的程度。需要加大火力來提高油溫，加熱到七成左右，使其快速結皮脆化。