1、把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裏浸泡20分鐘，撈出後控幹水分。
2、用玉米澱粉、料酒、蛋清、糖、鹽腌制蝦仁10分鐘，隨後放入沸水中焯水30秒。
3、雞蛋打成蛋液，加鹽、白胡椒粉調味，再把焯水後的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花、水澱粉攪勻。水澱粉是“滑蛋”的關鍵，如果不放水澱粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的。
4、油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內，等到蛋液底部開始凝固後就關火，利用鍋內余溫把雞蛋炒熟。壹定要註意好火候，如果炒過頭了，雞蛋完全凝結起來，就會炒老了，沒有嫩嫩的感覺啦！
滑蛋蝦仁是非常經典的粵菜，它的特點就是嫩、滑、鮮，因此烹飪的時候壹定要掌握好火候和時長，這樣蝦仁和雞蛋都能有特別滑嫩細軟的口感，簡直嫩到滴出水，很適合做給孩子吃。
蝦仁本身的鮮味融入到雞蛋裏，不用放味精，都鮮美異常，特別好吃。