(2)將姜拍薄，蔥切成3厘米長的段。將腌制好的雪利酒紅莖去掉根尖，切成2厘米長的段，用冷水洗凈，略幹後油炸備用。
(3)鍋裏放些水，燒開，放入醬油、料酒、大料、糖、蔥、姜、鹽，然後放肉(帶皮朝上)。湯燒開後，撇去浮沫。煨到3-4度時，把肉翻過來繼續煨。待肉煨至8-9度時，取出，將皮放下，放入碗中，將湯汁澆在肉上，加入備用的雪利酒紅梗，放在抽屜上蒸15-20分鐘。然後把皮往上扣在盤子裏，把湯倒進炒勺裏熬稠，再澆在肉上。