它軟，香，嫩，色，味俱佳。如果用蔥絲、蘿蔔條、甜面醬做食物，味道特別好。
原料
雞肉1000克。澱粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹興酒20克、精鹽4克、醬油10克、洋蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克、花椒5克、花生油1000克(實際用油65438)
制造工藝
將雞肉放入湯鍋中，煮至九成熟，取出雞骨，放入大湯盤中，保持雞肉原有形狀。加入紹酒、精鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、八角、花椒、清湯，籠蒸20分鐘，撈出蔥、姜、香料，潷湯。雞蛋與澱粉、面粉和水混合成蛋糊。取壹個盤子，將1/3的蛋糊倒入盤中抹平，將雞身放在上面，倒入它的蛋糊，掛滿雞身。鍋裏放花生油在火上，六成熱時(最終150℃)，把雞肉原樣推入鍋裏，炸至金黃色，撈出油，切成長條，擺成馬鞍狀，撒上胡椒面。