材料
材料:酸筍150g，瘦牛肉200g，泡椒2個，幹辣椒2個，青椒1/2個，大蒜3瓣；
調料:香油1茶匙(5ml)、料酒1茶匙(15ml)、幹澱粉1茶匙(5g)、鹽1/2茶匙(2g)、生抽2茶匙(10ml)、白糖60。
做方法
1.將酸筍洗凈，切絲。將青椒切成菱形塊。將幹辣椒和泡椒分別切成小環。大蒜切碎。
2.將瘦牛肉按豎筋紋理切成小塊，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽，拌勻，腌制30分鐘。
3.中火加熱炒鍋油至五成熱，放入牛肉片，快速翻炒。牛肉片全部變色後，撈出待用。
4.鍋內留底油，中火加熱至五成熱，放入蒜末、泡椒、幹辣椒翻炒，出香味後放入酸筍絲、青椒絲翻炒2分鐘，放入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加入醬油和白糖翻炒均勻。
技巧
酸筍是傣族人民日常飲食中非常重要的食材。傣族同胞壹般都是把新鮮的竹筍切成絲，用井水或泉水洗凈，直接放入大壇子裏壓制，加鹽密封腌制，兩周後就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以試著將鮮筍切開，加入純凈水(水淹沒竹筍)密封腌制1個月，等發出酸味的時候再拿出來煮。