1.什錦涼菜
涼菜以生熟食物為主，如冷蔥、冷黃瓜、冷耳朵等。
2.鹵菜
鹵菜的主要原料是熟肉，如常見的鹵鴨脖、鹵雞爪、鹵豬腳、鹵豬蹄等。大部分都是用肉少的部位做原料。壹方面可以充分利用肉少的部分。另壹方面，鹵制的味道也很獨特，非常好吃。
炒涼菜
爆炒涼菜也是我們平時吃的涼菜。拌菜壹般用醬油、麻油、醋作為調料，但拌菜不用醬油和醋，主要用花椒油和鹽。從口味上來說，和混合菜相比，味道是有區別的。我們經常吃混合木耳，混合土豆絲之類的。
4.酥脆的涼菜
有許多冷菜使用酥脆的烹飪方法，如甜點和蛋糕。
5.冷凍涼菜
所謂冷凍涼菜就是冷凍的意思，我們經常吃的豬皮涼粉就屬於冷凍涼菜。
卷涼菜
我們都熟悉卷涼菜。我們經常看到的春卷就是卷起來的涼菜，可以不加主食直接吃。