材料
熟冬筍200克，蝦醬150克，熟火腿碎25克，蛋清1，蔥花10克，味精2.5克，幹澱粉10克，紹興酒10克，熟豬油10克，精鹽。
工作方法
1.將蝦醬剁成泥，加入紹興酒、味精、熟豬油、蛋清拌勻備用。
2.將冬筍分批成4塊，厚0.1厘米，長20厘米，寬5厘米。每2塊橫向構建成1塊。每片撒上5克幹澱粉，放上調好的蝦醬1/2。
3.用刀輕輕壓平，左邊放上5克蔥花，右邊放上1/2的火腿末成細長條，兩邊向中間卷成如意筒，這樣卷好的筒，卷口朝下，放入盤中。
4.上籠用中火蒸熟，出籠，放涼，切成30片，厚度0.4厘米(作為蓋面)，切片填底，左右各蓋6片，中間整齊蓋18片，形成橋拱。