光頭黃油是什麽意思？

泰黃油。禿頭，聽起來像te，意思是唯壹的或者獨壹無二的。它是吳語的壹種方言——蘇州話。螃蟹出鍋後，取出蟹膏和蟹黃，放入煮透的肥粉，用蔥姜炒熟，用黃酒燉透，用高湯調味，最後淋上豬油和胡椒粉。光頭黃油原本是拯救螃蟹對抗饑餓的壹種方法，蟹季過後妳依然可以享受淡季的蟹味。

禿頭黃油的做法

1.準備材料，去掉蟹黃和蟹膏，將肥肉切丁，生姜泡發。

2.熬豬油，先在鍋裏用壹點冷水，放入脂肪丁，大火煮開收幹水，再轉中火熬油，這樣豬油會更清澈。

3.加入姜末，炒香，加入蟹黃，慢燉，直到產生紅色的油。

4.放入蟹膏，翻炒至均勻，沿鍋邊加入紹興酒和香醋去腥，繼續小火煨10至15分鐘，軟爛後加入少許鹽調味。

5.把鍋放進玻璃罐裏，放冰箱裏，隨時取用。可以拌面或拌飯，也可以用來做蟹黃豆腐、蟹黃包子等食品。