調料:醬油、冰糖、米酒、八角、澱粉。
練習:
1.把腳踝(手肘)的毛拔出來，洗凈，放在熱油鍋裏炸至皮脆，顏色變成金黃色。拿出來放在壹邊。
2.油菜洗凈，用開水焯壹下，撈起瀝幹備用；
3.將3杯醬油、3杯清水、3大勺冰糖、65，438+0大勺米酒放入鍋中，然後加入2個八角，放入蹄(肘)部，大火燒開，再用小火煨40分鐘左右，至蹄(肘)部熟透，取出後放在盤子上，旁邊放壹圈燙過的油菜；
4.再拿壹個鍋，把剛煮好蹄子(肘子)的湯倒半杯左右到鍋裏。煮沸後加入少量澱粉水勾芡，澆在蹄(肘)上，就完成了。
附:紅燒前將皮煎至金黃色，可去除多余油脂。小火燉久了，不僅外觀能保持完整，而且皮味更酥不膩。