做法:1。蝦洗凈，去骨。將菠菜洗凈，切碎搗碎，用幹凈的布將綠汁擠出。菱角和火腿切成蝦仁。把蔥切成馬蹄鐵。
2.把菠菜汁用大火煮開，用小漏勺去掉浮在上面的壹層綠色泡沫，放在小碟子裏。不需要其他水。將適量菠菜沫放入蝦中，拌勻。當蝦足夠綠時，加入鹽、料酒、蛋清和幹澱粉拌勻。
3.炒鍋點燃，註入油。當它加熱到四成時，加入蝦，攪拌至熟。取出炒鍋，倒入漏勺，炒鍋過濾，加入少許湯汁，放入馬蹄、火腿、蔥花，略炒，倒入蝦仁，煮料酒，放入味精，加入少許油翻炒均勻。