輔料大蒜5瓣辣椒油1湯匙香油2湯匙鹽芝麻醬。
生產步驟1。茄子用清水洗凈。將蒸好的帶皮根放在抽屜上蒸。茄子皮不僅營養豐富，而且堅韌，可以包裹調制好的醬料。
2.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀝幹；撒上麻油的芝麻醬更香，也更容易攪拌。
3.青椒、皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中。將麻將汁和配料充分攪拌均勻，茄子的美味秘制調料就做好了(攪拌後調料會有幹的感覺，不需要加水稀釋。茄子含水分較多，調料與茄子混合，茄子中的水分勾兌後口感最佳)。秘制調料備好，茄子蒸熟。看著茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。
4.用水果刀或筷子從中間切開茄子，註意不要切到茄子的底部。打開茄子後，妳會發現茄子裏有很多蒸水。把茄子裏的水倒出來就行了。不用用手捏出茄子裏的水分。利用茄子中的水分，可以稀釋調料，讓茄子更入味，調料更美味。用勺子將混合好的調料放入茄子芯中即可食用。如果不急著吃，可以放在冰箱裏冷藏幾個小時，這樣會更冰爽開胃。