重慶菜，即重慶菜。是巴渝地區廣為流傳的壹道菜。重慶菜的特點是風味鮮明，主次有序，以麻、辣、鮮、嫩、辣為主。它被改變和使用，最終成為壹種具有各種風味的風格，受到大眾的廣泛喜愛。
重慶依山傍水，交通便利，人多擁擠。重慶的菜的特點是能吸取各地的長處，敢於創新，適應不同顧客的需求。早在民國初年，“陶樂春”酒樓就能承辦高級海參宴，“六春閣”“九華園”能制作大型燒烤席、魚翅席、滿漢宴等200多種。
蟲草鴨，貝母雞，竹參鴿蛋，烤乳豬，重慶第壹。與此同時，供應蒸豬肉、水煮豬肉、炒肥腸和豆花的低端餐館也點綴著顧客。因為水產豐富，重慶廚師擅長做魚，幹燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞蓉魚翅、酸菜魷魚等都是他們的拿手好戲。？