20顆幹凈的雞心
調料:幹辣椒節、姜米、蒜苗、蔥姜水、料酒、鹽、味精、香油、郫縣豆瓣、雞湯、色拉油和少許香菜。
練習:
1.雞心洗凈，雞心尖上四刀切成菊花狀，清水洗凈血水，撈出控幹。把它放在碗裏，用鹽、洋蔥、姜水和料酒腌制。
2、鍋內放凈，加水燒開，放入少許蔥姜水、料酒、焯水的雞心，放入鍋中放涼待用。
3.把鍋洗幹凈，用色拉油加熱。加入姜米、蒜苗、幹辣椒節、郫縣豆瓣翻炒均勻。將雞湯混合，加入適量鹽煮沸，煨雞心，待湯汁快幹時，加入味精，放入碗中備用。
4.鐵板加熱後，放在托盤上，在鐵板上倒壹點香油，將碗中的雞心倒在鐵板上，用香葉裝飾，即可食用。