五花肉500克大米1小碗紅薯全蔥姜少許花椒粉少許鹽糖1茶匙味精胡椒粉五香粉少許豆瓣醬醬油1茶匙。
工作方法
1，買了五花肉，收拾幹凈(去除殘毛)，冷水泡幾個小時，血水浸泡，洗幹凈。
2.鍋中加入適量冷水。鍋裏放入姜片、蔥段和少許胡椒粉，直到肉變白，然後放涼燒。
3.將米飯翻炒，同時將肉冷卻至金黃色，冷卻後碾碎。
4.將肉切片放入大碗中，加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、糖，靜置30分鐘將肉腌制至變色入味。
5、然後取壹碗腌制好的肉片放在碗底，讓肉片的皮像瓦片壹樣疊在碗底。
6、將紅薯鐵架去皮切塊放入鹵肉容器中，混合均勻後包裹剩余米粉，混合紅薯塊，鋪上肉片。
7、蒸鍋加水，放壹碗入鍋，大火蒸，用米粉蒸肉。
8.蒸肉時取壹個比碗大的盤子，扣住碗快速翻轉使蒸好的肉澆在盤子上，扣住蒸好的肉，加入蔥花或香菜裝飾即可食用。