時令蔬菜，如韭菜、豆芽、幹香菇等，切絲，或拌，或炒。炒菜時，將肉絲、雞蛋皮絲、綠豆芽、豆腐幹、粉絲、菠菜或韭菜放入鍋中炒至熟。如果註意壹些，可以加入海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭花絲或者冬筍絲、火腿絲，味道會更好，也更有營養。