用鹽代替糖。味精的鮮味，只有在鹹的菜裏才好吃。如果在甜味菜肴中加入味精，不僅不會增強鮮味，反而會抑制甜味的原味，產生壹種臭味。
出鍋就放。味精包裝上的說明都寫著“建議出鍋”，因為如果提前放味精，谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸鈉，使食物失去鮮味。
壹天不超過1.8克。2017年，歐洲食品安全局發布了關於食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告:谷氨酸(及其鹽類)對人的安全攝入量為每天每公斤體重30毫克。也就是說，對於壹個60 kg的成年人來說，相當於每天不超過1.8 g。