我們來看幾個涼菜的做法:
辣椒醬豬肚絲
材料:
魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、醬油、醋、辣椒油。
練習:
1.將銀耳用冷水浸泡半小時，撕成小塊。
2.燒開壹鍋水，撈出銀耳和魔芋。
3、胡蘿蔔、黃瓜去皮切絲，配銀耳魔芋，拌調料。
冷雞胗
批量調味:
蔥姜切片200克，鹽50克，味精雞精30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生7克，紅椒圈5克。
制作:
1.豬蹄洗凈後剁成小塊，放入高壓鍋，加入高湯浸泡，加入蔥、姜片(提前炒好)、鹽、味精、雞精調味，SAIC高壓30分鐘後關火。
2.將涼面放入盆底，將壓好的豬蹄放在上面，淋上酸辣汁，撒上蔥花和花生。
制作酸辣汁:
幹辣椒80克，姜末80克，蒜末80克，鹽40克，味精50克，熱湯500克，醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，紅油280克，拌勻。