茄子對動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病患者非常有益。茄子中還含有皂甙、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等物質，對降低膽固醇含量也有獨特作用。
材料
茄子、肉末、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、醬油、糖、醋。
工作方法
1茄子去蒂，剖開切段，蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切圈；
2在切好的番茄條裏放些鹽腌制壹會兒，直到鹽水用清水沖幹凈，用手輕輕捏掉水粉；
3肉末加入料酒和醬油，拌勻腌制15分鐘；
4燒熱炒鍋，加入植物油。稍熱後放入蔥姜蒜末，使辣椒響香；
5肉末煸炒至變色，番茄條煸炒；
6拌入醬油、糖、醋和少許水，放入陶瓷鍋中；
7蓋上鍋蓋，中火燜5-6分鐘，直到番茄條入味，撒上蔥蒜，蔥蒜上澆壹點熱油。
技巧
在切好的番茄條裏放些鹽腌制壹會兒，直到鹽水出來，用清水沖洗幹凈，用手壹點點掐掉水粉，再放油鍋裏翻炒，既省油又能保持好的口感。