首先要把面拌好，提前兩三個小時補好，這樣包出來的餃子才能結實。按照1公斤面粉加1200克水的比例混合面粉，當然也要看面粉。總之面粉不容易太硬。將面團揉三次以上，直到感覺光滑柔軟。
其次是拌餡，以韭菜餃子為例，其余都差不多。按照1: 1的比例在攪拌好的肉餡和韭菜中加入雞蛋1個、蔥花、姜末、香油，加入高湯50克左右，也可以用等量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等等。向同壹個方向攪拌，直到餡料吸水。
去餃子就不多說了。妳確定不會有問題。我告訴妳壹個行話——蓋鍋煮。
最後壹項告訴妳做酸湯，很有講究。做陜西酸湯，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜缺壹不可。以半斤餃子為例。取鹽10多克，味精少許，香醋【壹定要用香醋，不然會變質】15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，加入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜做底料，用餃子湯洗凈，撈出放入餃子。壹碗美味的餃子擺在妳面前。
希望妳喜歡陜西小吃，吃到好吃的酸湯餃子。