紅燒雞是中國常見的壹道菜，是用竹筍和泡過水的玉蘭花片做成的。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
練習1
制作配料
原料
筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭片(冬筍也可以)200克。
定量
醬油150g，精鹽6g，糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg，豆瓣醬適量，花椒10個(實際用量為160g)。
生產過程
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。
2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。
3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。