配料:魚、酒、蔥、蒜、胡椒、豬油、調料。
練習:
1.將魚去鱗去內臟後清洗幹凈，然後在紅燒好的魚上抹上鹽和各種調料，再放入盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜洗凈備用；
2、鍋內放入適量豬油，加熱後放入魚，用文火或中火交替煎，待魚變成金棕色後再裝盤待用。
鍋裏繼續放油，燒熱，放入蔥蒜片炒香，再放入豆瓣醬、料酒、醬油、醋等調料調成汁。
3.把魚放在盤子裏，燉十分鐘左右。