所屬菜系：粵菜
制作方法：原料
鯇魚肉250克（蝴蝶魚），五柳料30克，蒜茸5克，青、紅椒粒各10克，蔥粒10克，糖醋250克，凈蛋40克，濕粉25克，幹生粉100克，生油1500克(耗油100克)，精鹽2克。
制法
1、將蝴蝶魚肉去鱗、洗凈，魚皮向下放在砧板上，用刀斜切成“雙飛”形薄片。五柳料切細粒備用。
2、將切好的魚片放在窩裏，加入精鹽拌勻，再加雞蛋、濕生粉15克拌勻後拍上幹生粉。
3、燒鑊落油至210℃，放入拍好粉的魚片炸至金黃色，以脆為度，撈起，放在碟裏。將油倒回油盆。燒鑊落油25克，放蒜茸、青紅椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滾後用濕粉打芡，最後放蔥粒，加尾油推勻淋在炸好的魚片面便成。