去骨凈鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精壹咖啡匙。老姜壹小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎。花椒油壹大匙。鹽適量。
做法
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約壹分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮壹分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。
5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
特點
酸辣爽口，口味悠長，該菜味道獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。
制作關鍵
銀絲粉入鍋後要用小火煮制，時間不要長，否則容易糊鍋。如果不喜歡吃辣可以不放辣椒油，少放點胡椒粉和麻油就可以了。和杭幫菜的宋嫂魚羹類似。