這道菜本身就是涼菜。打開包裝剁成小塊，就可以直接吃了。也可以煲湯，用冬瓜和海帶燒。也很好吃。
南京桂花鴨，又名南京鹽水鴨，是江蘇省南京市的壹道漢族傳統名菜。南京桂花鴨久負盛名，2500多年來壹直飄香。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨“思路清晰，目的性強，久食不厭”，是壹種好酒。每逢節假日或工作日，家裏的遊客上街買壹碗桂花鴨，似乎已經成為壹種世俗的禮儀。
做法如下:
原料:鴨子1只(1.5kg)，用鹽、姜、八角、蔥煮開制成鹵水。
制作:
1.用鹽將鴨子的裏外抹勻；腌制2-3小時。
2.腌制完成後，將鹽水鴨放入鹽水中腌制2-3小時後取出。
3.掛鴨胚至幹(冬天可自然晾幹，夏天可放冰箱冷凍)。
4.在鍋裏用冷水煮開後，將鴨胚放入開水鍋中，然後撈起放入開水鍋中三次(提高鴨肚內溫度)；然後蓋上鍋蓋煮開，再小火燉30分鐘。這才是正宗的桂花鹽水鴨。