拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之壹。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點
先將玉米煮熟，分粒之後晾幹
把白糖放入鍋裏，小火，用鏟子攪拌白糖，成液體狀
關火，把玉米粒倒入鍋中，攪拌至玉米粒表面都沾上糖
將玉米粒用刀斬細, 放入碗中加雞蛋、面粉、吉士粉調成糊狀, 調勻待用。
勺中放入色拉油, 燒至四成熱時, 將調好的玉米用手擠成丸子放人油中, 炸透撈出, 待油溫升至六成熱時, 再將玉米丸子放人油中沖炸至色澤金黃撈出。
勺內放油和清水, 加放白糖, 炒至糖漿能拔出絲時, 再將玉米丸子放入顛翻, 使糖漿掛勻即可。
炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成壹條直線就OK了
炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦